ニューヨークのアメリカ人女性すし職人 本格江戸前寿司を握る！
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- Опубликовано: 26 июл 2018
- 数え切れないほどの寿司レストランが軒を連ねるニューヨークで、ひときわメディアに注目され、高い評価を受ける寿司職人がいます。その寿司が食べられるのがマンハッタンのチェルシー。アンダーグラウンド感あふれる階段をひたすらのぼると、カーテンの裏に現れる隠れ家的な寿司店「スシ・バイ・ベイ」が現れます。ここのシェフがウーナ・テンペストさん。日本でも珍しい女性の、そして若干25歳の若手寿司職人です。
店には寿司カウンターと小さなバーのみ。カウンターも左半分は「スシ・バイ・ボウ」という違うお店で、「スシ・バイ・ベイ」は右半分の６席だけです。しかしここ、レストランガイド「ザガット・サーベイ」で、「2017年にオープンしたニューヨークの最も重要なレストラン」の１つに選ばれる隠れた名店です。
もともとアートを勉強するためニューヨークにきたウーナさん。学生時代に始めたウェイトレスのバイトで、寿司と、師匠となる寿司職人に出会い、その世界に魅了されたのが、寿司職人を志すきっかけでした。
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Хобби
"修行に戻りたいです。もっと勉強したい。
まだしてない事がたくさんあるし、自分の名前がついた店を出す前に
一歩下がって誰かの下で働きたい"
もうプロフェッショナルですね🥰
この人本物の職人だね、私も職人だからわかる。30年やっても全然勉強不足と感じる毎日やはり職人は死ぬ時迄勉強だね。何年やったから凄いじゃ無いんだよね、毎日新しい発見があるしこの人の言う様にお客さんや季節仕入れた魚にもよるし千変万化する瞬間、瞬間に対応していく、また行こうとする、それにはもっと知りたい、修行したいという気持ちが伝わる。何処までも終わりが無い修行の旅頑張って下さい。自分が生きてるうちに一度貴女の握るお鮨を食べてみたいです。
シャリ切りの大切さを「最も重要な一分三十秒」と言ってくれたところがもはや疑いのない職人
こりゃ性格から職人気質な人だと思う。うまくいきますように。
師匠がどれだけ良くても本人の意志がなければここまで成らない
欧米人が苦手なタコまで扱うあたりかなりの職人気質を感じます
本当に素晴らしい
寿司の技術を完全にものにしてる
ベースとして伝統の江戸前寿司がありつつオリジナリティを出している立派な寿司職人さんだ
どこぞのなでしこ寿司とはレベルが違う
同感です
衛生管理とかもちゃんとしてそうだよね
外人さんが作る寿司って見た目の為だったり生魚を自分たちの舌に合わせる為に色んなものを混ぜすぎて素材の味を楽しむに向かない
しかしこの人の寿司は日本への、寿司職人への、さらに一匹の魚に対してもリスペクトの心が見える
アメリカの魚が生食に適してないとか、よく教え込まれてるなぁ。
海外じゃ寿司食う気にならないけど、ここなら食ってもいいかな。
@助六 寿司握ったことないと寿司について意見言っちゃいけないのか？wその理論だとグルメリポーターは大変だなw作ったことないものの味の感想言えないもんなw
またどうせ変な寿司を出す外人だろうと思ったら、師匠が良かったんでしょうね。しっかり修業したんだという事が伝わってきました。これからも、本物の寿司を作り続けてください。
日本の職人スピリットを受け継いでますね
カリフォルニアロールは寿司とは言えない
カリフォルニアロールは市民権得たやと
TAKAmovie
カリフォルニアロールって実は日本人が
アメリカに馴染む寿司を作ろうと考案したんだよ
@@yupon7624 マジすかw
じゃあ何で米国人どもは俺らが開発したんだぜ感だしてるんだろう
「理想の寿司作りに集中していたら、どんどん周りが認めてくれた」という所は、とても日本人的で好感が持てますね。
Hiroshige Utagawa 細かいねんあんた知ったかぶり
NYの女性シェフと聞いてどんなキワモノが出てくるかと思ったら、きちんとした日本のお寿司ですね。美味しそうです。
謙虚で一途な人柄に好感が持てました。NYに行ったら是非食べてみたいですね。
創作なのにキワモノ感ゼロというのも凄い。なんとなくフレンチっぽい。
げろげろ 4万円しますよ
@@user-wv3dy3vm7y
4万なら安いほうだろ
いざ鎌倉 安いかどうかは分かりません。日本でも1000円食べ放題の寿司があれば10万円以上する寿司もある。私はロスでしか寿司を食べたことはありませんが、日本で食べる様なちゃんとした寿司を食べるなら平均して4万円だと感じて居ます。この動画はニューヨークなので4万よりは高いかもそれませんね。
最後に泣けた。誠実な人間には、国籍も人種も歴史もない。
其処に有るのは、真のみ。
全くだ。
良い師匠に出会いましたね。
基盤の思考が立派な方です。ね
一歩下がって誰かの下で働きたい。
自分からして充分に満足できる店を持ちたい、その為の時間が貴重だと解ってるんだわ、輝いてるわ。
@@1197886 ...彼女の謙虚さはあんたにも足りない事である様に見えるね...(‘A`)y-~ 他国の人間を罵倒する前に、自分自身を見直したら？
@@hype0427
それを言うお前にそのまま返してやるよ。
@@1197886 はい、間違いなく言うと思いましたw やはりどこにも謙虚さが見当たらんね。故に、他国の人間がどうこう言う前に自分の姿勢を見直せって指摘は正しかったって事やね。
@@hype0427 貴方にもないぞ。笑
@@user-ur7oq6ki7h おたくにもね
なでしこ寿司とえらい違いだな。こっちのお寿司は美味しそうだ。
男女問わず、寿司に対する技術やプライドを持って努力してはる人がもっと評価されて欲しいし報われて欲しい。
日本の伝統的な寿司が根底にありながらも、自身のアート的観点やアメリカ人に馴染みのあるものを使ったり、お互いのアメリカと日本の良さを殺さず組み合わせているところがすごい。是非行ってみたい
人間ができてる、そして日本人の様な繊細さを感じるよ。オグマさんの真剣さが伝わってるんだね。謙虚だしね、とってもいいと思うよ。
食べてみたい。
この人は応援したい。
しかし、なで〇こ寿司から飛ばされてきたものとしてはあまりの落差にﾜﾛﾀ
同じく
この人の最後の言葉。謙虚で向上心があって素晴らしいね。
日本でお店を構えることになったら絶対に行ってみたい。
一貫一貫ちゃんと仕事がされてる丁寧な江戸前で、寿司を握る事に愛情を感じられて好感が持てますね
日本に来ておかしな回転寿司屋に入って「これが本場日本の寿司だ」と思われるより、ニューヨークの高い店の方が本格的な寿司に出会えることもあり得るのだと知った。
tokiwokoetamiraijin
それはまだ全然いいわ
あっちオリジナルのカリフォルニアロールやアボカドとサーモンメインの寿司もどきをこれが寿司ってものなのかと思われるより日本の回転寿司のがずっとマシやで
@@user-zy1rv3wk2d カリフォルニアロールは日本人が作ったものですけどね
@@user-hx8sh7jl7l それは知ってる そういう意味のコメントではないよ
海外の和食の殆どがナンチャッテ和食の中で、日本の寿司文化が此処まで正しく伝わっているのには驚きました。
You Ayano 日本もびっくりしました。
なんちゃってイタリアンが多すぎる
AS Roma なんちゃって和食よりマシやろ。
AS Roma サイゼリヤはお笑いもの 逆にカリフォルニアロールはもはやギャグ
AS Roma サイゼリア美味しいですよ！
ナンチャッテ和食が悪とは書いてはないが、ナンチャッテ〇〇食ってなるだけ認識してくれるだけで儲け物だぜ！
そうやって認識してくれない〇〇食がしこたまあるからねぇ
一貫の寿司みただけでリスペストしてるの伝わる
国籍、人種は関係ない
大事なのは確かな技術と豊富な知識
この女性は素晴らしい
是非食べに行ってみたい
臼井 4万円くらいするよ
じゃあ黒人の男性が握った寿司も食えるな？？
俺なら嫌だ、まあ日本人のじいさんが握った寿司もお断りだけど。
@@user-ez9xt1mt8z 逆に、なぜ食えない？
@@user-sc2gt6pm4h どっち？？黒人？じいさん？
どっちも人の手がさわったら汚い
@@user-ez9xt1mt8z あなた酢酸の殺菌能力を知らんやろ
箸で別のもの食べるより雑菌やウイルスは少ないぞ
"精神的に"は汚く思えるかもしれんが
海外のお寿司ってよく言えばユニークだけど、日本人から見たらえ？？ってなるようなのいっぱいあるから、本場の良さをしっかり表現してくれるのはなんだか日本人として嬉しい気持ちがするよね。寿司を芸術と言ってくれるほどだから本当に勉強したんだろうなって尊敬する。シンプルなビジュアルも好き。美味しそう。まだ勉強したいって心意気も職人さんって感じで素敵。
絶対成功すると思う
素晴らしい！ぜひ自分のお店を持てるといいですね。応援してます！
ここまで実績を出してるのに、誰かにまた教わりたいって言えるのは凄いな
普通に見習いたい
アメリカの寿司もあれはあれで美味しい。ただ伝統の江戸前寿司が海外で受け継がれていくってのは本当に凄いと思う
もはや、芸術家。感性が素晴らしい。師匠を尊敬する心も素晴らしい。
この女性はなかなかのもんだね。もう一度誰jかの下で修行してからって日本人でも言えないよ。この女性なら江戸前鮨を継承できますね。
111人目のGoodもらいε≡≡\( ˙꒳˙)/ｼｭﾀﾀﾀﾀ
@@kuranrido-18m (人''▽｀)ありがとう☆
山瀬優治 誰かが減らしやがった(҂⌣̀_⌣́)
日本本来の寿司を良く分かっているし、お客に対して真摯に対応しているのが好感持てる。食べに行ってみたい。
何年か前に「寿司は学校で学べば十分。修行は時間の無駄」ってのがあったの思い出した。
この人は修行が大切ってのを身に染みて感じてるんだろうな。すばらしい。職人だよ。
寿司アカデミーの卒業生がやっても同じだよ。もし握っているのが黒人だったらこんなにほめられないだろうな。白人の女だからみんな絶賛しているだけだよ。
なでしこ寿司とえらい違いやでwwwwwwwwwwwwwwwww
これなら流行りそう 料理は頭が要る 客のことを考えてやったら喜ばれると思う 料金はそれに伴う 歯切れ良いのが何より
なんか、かっこいい
凄いな、きちんと寿司の技術をものにしている。
日本人でも金儲けしか頭にないろくでもない すし職人沢山いるよ、
この人は本当に謙虚でマジメで、とても高い志しを持った信じられないくらい信頼できる職人さんだと思う。
機会があれば死ぬまでに一度この人が握る鮨を食べたいね
金儲けしか頭にないのも問題やが、
金儲けが頭にないのもプロとして失格やけどな。
@@user-ex6kw2er1g
商売やるのに金儲け考えないバカいるのか？金がなきゃ何も始まらんし自分の夢もかなえられんし、
金儲けと言ってもいろんな意味があることくらい分からんか？
小生がニューヨークに辿り着いたのは1978年でした。貧乏旅行者でしたので帰国する路銀もなく和食店で皿洗いの職を得て十年後に独立をいたしました。当時は生魚を食べるアメリカ人は殆どいませんでしたが、カニカマとアボカドを巻いたカリフォルニア巻きが大ヒットし、アメリカ人が寿司（？）を食べ始めました。この動画を観ると”光陰矢の如し”の感がございます。1988年に食料品店で寿司を販売しましたのが最初でした。日本でもまだ、寿司はスパーでも販売をしていなく、小僧寿し等のチェーン店もない時代でした。この動画を観てNYに住む長男に、行ってみろ、と告げたくなりました。この43年でアメリカも変わった、とつくづく考えました。（在米41年 67歳）
素晴らしい女性職人ですね！
しっかりと信念を持っているし、それでいて女性らしいしなやかさ、同性への気配りはさすがです！
もう一度修行に戻りたい この一言で全てが分かる
ruclips.net/video/QZZZ5wxUf3U/видео.html
ruclips.net/video/poyFIKT4Q5c/видео.html
ウーナ・テンペストさんがオグマさんの下で修業されていた頃の動画です。
3:45 「タコ足」「真鯛昆布じめ」ちゃんと日本語で伝えてるところが寿司へのリスペクトを感じる。仕事も丁寧でGood!
パリのお寿司屋さんも魚に苦労していましたが、漁師さんと契約して日本式の生き〆をしてもらい良質の魚を確保できるようになったそうです。アメリカでも同じように出来たらきっと大成功すると思います。
うちの親父が漁師やってるけど最近ヨーロッパとかアメリカ、あとオーストラリア、たまに東南アジアから研修に来る外国人が増えたって言ってるね、うちの親父が懇意にしてる網を作る会社の社長さんなんかも海外からの発注がここ四、五年で急に増えだして左うちわだってよ、海外に日本料理店が増えると当然新鮮な魚を求めるからね、それに海外から入ってくる魚も質の良いのが増えてきたし、ありがたいよね。
アメリカでは結構前からレクチャーとかやってて、活け締めできる漁師さんはヨーロッパよりかなり多いんじゃないかな。
それでも日本から輸入するお店は多いですね。そういう漁師さんを探すのが大変だったり、築地ブランドがあったりするので。
そのうち日本人が食えなくなるよな
いやいや、地元の食材を上手に使うという意味では、現状でも大成功と言えるのでは？
江戸前寿司ってのにこだわり過ぎたら、料理の進化が止まりますし。
カリフォルニアロール、ナポリタンスパゲッティ、天津飯、ポテトチップス、肉じゃが、オムライス 等など
勘違いから始まった優れた料理ってのは、大抵は誤解から生まれてましたし。
ニューヨーカーだからこその・・・新しい寿司が生まれることに期待したいです。
数年前にNYで寿司店に入ったことがある。
所詮外国の寿司屋だからと期待していなかったが、
これがめっちゃ美味しくてビックリ。
寿司という食文化が正しく世界に広がっていると感じた夜だった。
きっと数多くの寿司職人の地道な努力が結実したんだろうと思う。
こうやって日本の伝統を受け継いでくれる外国の人がいると嬉しくなりますね。
こういう方が増えると日本食が正しく伝わるんだと思います。
コウメイ 正しく伝えなくていいよ海洋資源なんて限られてるんだから根こそぎ取られて日本人が食えなくなるだけ
そもそも日本で食べられてる外国の料理が正しく伝わってないのも多いし
KUNOICHI茶々 こういうのでも言えるけど国にあった食べ方であって間違って伝わってるわけではないだろう
@@assabu3127 ほんとにそれは思う
誰かなでしこ寿司の偽職人に見せてやれよw
世紀末覇者ラ王
先客がいた
なでしこ寿司は悪くないって遠藤が言ってたよ
jyurietta sakamoto
遠藤って誰？あと、信憑性あんの？w
@@jyurisakamoto5976
遠藤のはネタだろ
@@mayotaroch7860
遠藤のはシャリだよ
本物の日本の🇯🇵寿司文化🍣 を分かってらっしゃる、大変嬉しく誇らしいです 。。
日本の築地からは仕入れできない状況で、NYに合った「作品」を提供してる姿に感動しました！
さらに高みを目指すその心意気…凄い！
誰かの下でもっと修行をしたいとゆう言葉が素晴らしいと思いました。
これでいいと思ったらそれ以上にはなれませんから。
寿司を食べ物として尊敬しているとゆう気持ちは日本人にはよく理解できます👏
誰かの下で修行したい、この謙虚さと求道心は素晴らしい人柄の表れだと思う、良い動画ありがとうござました
職人という言葉がピッタリ来る様に見えますね。
こういう人がまた素晴らしい師匠に出会えます様に。そして、いつか、今度は誰か同じ方を向いた若い人に出会えた時には師匠として教えてあげて欲しい。寿司という食文化が失われてしまわない様に。
素晴らしい動画でした‼️😌
ニュヨークでディナーが＄１００でおまかせの本格的寿司って・・・＼(^o^)／
お師匠さんが本気でというかウーナさんが信念を持って教わったんですね。
当たり前の寿司を握るのではなくお客さん合わせた寿司を握れるのは驚きです。
十分に魚のことも理解をさらに深めようとしているなんていいですね。
なんちゃってに負けずに新しい風を吹かして下さいねー！
日本人の心ももった素晴らしい女性ですね。尊敬します。
アメリカのお寿司ってお魚の種類少ないしシャリ大きい。。で高い。
友達が寿司レストランでウェイトレスしてたけど彼女以外全員韓国人だった。
韓国人経営がほとんど。。
ちゃんとした日本のお寿司。
とっても美味しそう。
私もお寿司屋さんではマグロを抜いて（アレルギー）他の物に変えてもらう。
でもマグロに力を入れているお店が多いから「マグロを抜いて欲しい。」って言うのはしこたま勇気がいる。
そういうところまで理解してくれているのは嬉しい。
いや、彼女は凄いわ、、、
寿司に対しての貪欲さ、そして敬意が日本人以上にあると思う。
能書、薀蓄垂れる連中よりよっぽど真剣であり真摯な姿勢。
頭下がります。
ダイスケさんは本当に良い御店を紹介してくれますね。海外から来た人達に日本食の素晴らしさを教えてくれて有り難うございます。😊
ウーナさんの英語めっちゃくちゃ聞き取りやすくて好き
「there has also existed stigma against it likes as you know the chef should get angry」
固定観念ってそう表現するんだ、めっちゃびっくり
最後とか人として出来てると思うし考え方尊敬できる
素直に美味しそうだし食べてみたい
腕前だけでなく心構えが本物の鮨職人だ
本物の寿司が食える店がまさかバーに併設されてるとは思わなんだ。
タコにキャビアライム添えってのが、寿司の文化を破壊するでもなく且つ独創的ですごい
変なのがたくさんある中で､まともな店ですね！ 一度食べてみたい...
埼玉 早く答えてよ どうなるの
埼玉 はい出た世界日本だけで回ってると思ってるやつ。
海外にもちゃんとこういう人がいるのは嬉しい
勉強熱心なところかっこいいです尊敬します
素晴らしいありがとう！
最後のコメント。
「一歩下がって勉強したい」に感動しました。
真剣にやったから、まだやれることがあることに気づいたんだろうね。
海外の外人寿司職人なんて…
と思って動画を拝見したけど、この人の寿司は日本人寿司職人も顔負けなのでは？
バランスも良く、見た目も美しい。
機会があれば、一度味わってみたいと本気で思いました！
出来上がった寿司からは「リアル」が感じられますね。
Hiroshige Utagawa 「見た目も美しい。」って寿司の見た目の話じゃないのか...
高橋くんしってますか？
か」はたびかとさため？
何故ですか？
道を極めた者という感じが伝わってくる。技術だけでなく精神性も一流の職人の域にあると思う。
アメリカ人の持つ合理性と日本人のもつ職人気質がみごとに融和してる
素晴らしい寿司職人。いままでにない新しいお店を作りそう。
シャリ切り、小手返し、仕込みなど本当に凄い
探究心、努力、能力、想像力、謙虚、愛情…
良い職人に成れる為の能力を全て持っていると思う。
師匠の名前を言う時に一回一回さん付けしてる所から尊敬してるんだなと感じますね。
素敵…
いつか行ってみたい！！
変な味が強すぎる寿司を出すのかなと思ってたら和と洋の調和がとれている寿司が出ていて美味しそうだった👍👍👍👍
めっちゃ行きたい！！
「将太の寿司」にも外国の女性寿司職人が出て来たけれど本当にいるんだ。
まず考え方が素晴らしい
こういう考え方の人の握るなら旨いに決まっている
この人は素晴らしい寿司職人だと思う。食から美を表す和食を理解している。
握りや会話を拝見しましたが、十分、日本の寿司屋さんで通用すると思いますね。これ以上何を勉強したいのかなと思いました。非常に素晴らしい寿司職人だと思いました。
She is professional traditional "sushi syokunin"!!!🍣
From Japan... so many fake sushi restaurant in USA....(>_
素晴らしい！ニューヨーク、ロンドンほとんど中国人がやっています。つい１週間前、ニューヨークでヘンなうどんを見ました。ヘンないなりずしも見ました。本物のすしが紹介されることはいいことと思います。
ニューヨークでこういう寿司を食べれる時代が来てるってことなんだよね。良いシェフだね。この流れが続いてほしい。
日本の名店と呼ばれる寿司屋に何軒か行って欲しいですね
これ程に熱心な人ならきっと学べる所があると思います
本格的で非常によい。頑張って下さい🙆
へえ～ 努力家だなあ～ 彼女。それをちゃんとニューヨークの街が評価、応えてくれっのかあ～ なあ～るへそお～
そうですね。考え方まで日本的なところがなんとも感慨深い。
Far_Better
修行期間の間に師匠を見て学んだんだろうね
いや〜この子はすごく応援したいね📣
手先が起用なのか動きに無駄がないすばらしい
ニューヨークに行ったらいちどは行ってみたい
いやあ、職人さんの鑑ですね!!
素晴らしい!!
この子の寿司は絶対に食べたほうがいいね
寿司に惚れたアメリカ人女性
寿司を極めたいとがんばるアメリカ人女性応援します
ストイックだし謙虚な姿勢が素晴らしい。
同じ職人として見習います。
たまに凄い方が現れる。。。素晴らしい!(^^)!
カッコ良すぎる‼️
人間的に惚れてしまうわ！
本当に素晴らしい職人です
なんでだろう、ニューヨークに行ってでも食べてみたい。秋葉原にあった店にはそんなこと思わなかったのに。
ニューヨークでも寿司が愛されていて、なんだか嬉しいような気持ち。
極めたいと言う気持ちが伝わります。そんな人の食べ物がまずいわけない 自然と客は寄ってくるはず。
素敵です。
回転寿司がメインの世界でこういう寿司を創るアメリカの女性がいるっていうのはすごい👏人生に余裕のある人なんですね🍣日本食は素晴らしいと思います
向上心てか探求心がまさに職人だな
こんなに評価され有名になってもまだ修行がしたいって凄いと思うわ